Este curso permite-lhe desenvolver, implementar e gerir um sistema de segurança alimentar na empresa com base na metodologia HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points.
25 horas
Odemira Workhub
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Data a definir
Data sujeita a confirmação, mediante número mínimo de inscrições
Objetivos da Formação
Desenvolver boas práticas de higiene na produção e elaboração dos produtos naturais, num sistema preventivo de segurança alimentar, através da análise dos perigos e do controlo dos pontos críticos do processo
Conteúdos da Formação
Noções de microbiologia dos alimentos
- Introdução
- Notas históricas
- A microbiologia e a higiene alimentar
- Influência dos microrganismos nos produtos alimentares
- Os microrganismos – definição e acção
- Alguns grupos de microrganismos de interesse na área alimentar – bactérias, fungos, vírus, parasitas
- Factores Intrínsecos de desenvolvimento – pH, atividade da água, aW e tipo de alimento
- Factores extrínsecos – temperatura, humidade relativa
- Deterioração e conservação dos produtos alimentares
- Bactérias agentes de toxinfecções alimentares – Clostridium botulinum, staphylococcus aureus, salmonella, clostridium perfringens
Noções de higiene
Conservação e armazenamento de géneros alimentícios
Noções de limpeza e desinfecção
Introdução à aplicação do APCPC (Análise de Perigos e Controlo dos Pontos Críticos)
Garantia da segurança alimentar (HACCP)
- Introdução
- Princípios e conceitos
- Terminologia
- Regulamentação
Etapas de aplicação do sistema
- Estudos de casos
Notas: Esta formação também poderá ser realizada nas instalações do cliente para um n.º máximo de até 15 participantes, com um investimento no valor de 1.299,00€, mediante coordenação de disponibilidade de datas.